切工。你把那泡着的豆腐切成小方块吧，越小越好入味。”

杨恒亮果然是下过厨的人，知道这豆腐焖肉末的诀窍所在。

杜清和很言听计从，把豆腐切成了小块。他也没炫技，而是很标准地用刀，规规矩矩地切着豆腐。这豆腐原先是泡在盐水里的，很多人不知道，买回来的豆腐，要想更加鲜嫩，可以先泡在盐水中。没想到，杨恒亮居然也懂这个诀窍。

果不其然，只听杨恒亮得意洋洋地问道“小杜啊，你知道这豆腐为什么要泡水吗？”

“保鲜？”

杜清和故意留空间让杨恒亮发挥。

杨恒亮果然上套了“不错，但我这是泡盐水的豆腐，不仅能保鲜，还能让豆腐更加滑嫩。你记住了啊，这可是价值千金的秘方，很多酒楼餐厅的豆腐不好吃，就是因为他们不讲究。你要是讲究的话，你的餐厅会更多回头客的……唉，说起来这个秘方还是我爸爸传给我的，可惜他老人家也不在了。好了，小杜，你顺便把那猪肉切成肉末吧。”

杜清和也不觉得被杨恒亮呼喝不对劲，反而言听计从。

很快，肉末切好了，也顺带切了小葱，拍了蒜头和姜，细细切做了碎粒。然后在杨恒亮的“指导”下，杜清和用生粉、花生油、酱油之类的把猪肉末腌制了一下。也没过多久，杨恒亮就把炉灶点燃了，热了锅，放入了花生油，准备爆炒猪肉末。

没错，做豆腐焖肉末第一步就是要爆炒肉末。把姜蒜放进去后，肉末倒下来，飞快地翻炒着。

杜清和在一旁看着，也插不上手。

不过看得出来，杨恒亮确实没有虚言，他的豆腐确实做得可以。

这道豆腐焖肉末其实是家常的小菜，但要做好吃了，不容易。

没什么关键的诀窍，但需要注意的地方不少。

比如爆炒肉末的时候，火候需要很到位的把控，才把豆腐放进来一起炖煮。而且，这混搅生粉的比例也很关键。生粉多了，肉末容易糊了，粘锅。生粉少了，整道菜又没有质感。没有成千上百次的练习，要掌握到其中的平衡点并不容易。