鱼，才能长出这种又肥又厚的鱼鳔。

将鱼处理好，清洗干净，用吸水纸吸干鱼表面的水分，周师傅再观察了一下。这种鱼，肉质肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油来。

通常来说，鱼越肥，香味越浓郁。

“是干净水域里的鱼？”周师傅问。

“能直接饮用的水。”

周师傅切了一片鱼腹肉，直接尝了一口“味道不错，脂肪香味浓郁，入口即化。刺身极品……”

陈放也尝了一片，他吃过不少刺身，但都是海鲜。淡水鱼刺身，这是第一次吃。

山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错。

山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜。

“这种鱼要怎么做？”

“清汤，原汁原味。我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴。”陈放说“别的作法，味道肯定更好。”

“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”

“也可以用。先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道。”

两条鱼，做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼。

但周师傅，却是瞪大了眼“有这种鱼，还要厨师做啥？”

陈放嘿嘿笑了笑“再尝试别的作法。”

“等等，吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味。

周师傅对这种鱼太满意了。

之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄。下开水……大火煮。

不一会儿，鱼汤变成白色，牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面，盐巴，起锅。

这香浓的味道简直绝了，整个厨房都是鱼汤的香味。

这样的做法，鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味，就要淡了很多。可这个味道，主要是香味，嗅觉上的香味，太让人上瘾了。

最后做了一道冷锅，用了四条鱼，加上之前的鱼鳔。鱼鳔，满满的胶质感，嚼着有些弹牙，但不需要过多咀嚼，就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香，搭配极具辨识度的鱼鲜味，周师傅再次震惊了。

“不错，相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气“这种鱼，多么？”

“肯定不多了。”

“能不能长期销量供应？”

“每个月十斤左右。”陈放道“每斤1万元。”

“啥？”

“每斤1万元。”陈放舔着一张笑脸。

“太贵了，就当地的消费水平……”

陈放打断道“这种鱼，可以卖到别的地方。”

“可也太贵了。”周师傅摇了摇头“我这边最贵的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一点点……就这，每个月也就十几斤的销量。”

“你先说味道如何？”

“味道却不是不错，比石爬子鲜美。可1万元1斤，没几个人奢侈吃。”

都是熟人，陈放不准备和周叔讨价还价了，直接道“这样，按条卖。这种鱼，每条4——6两，在这一标准内，每条3000元。山涧鱼数量真不多，我也没指望这种鱼赚大钱。”

每条3000元，也就是6000元1斤，还是太贵了。虽然美味……

“每条1千5，能谈妥的话，我就重新修改菜单，正式推这道菜。”周师傅道“太贵，也就是充当个门面角色。”

“每条2千，最低了，不能再便宜。本来也就是门面菜……”陈放道。

门面菜，也就是特色菜。像是石爬子、野鳝鱼、水库翘嘴等等，石爬子一份